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グルメ
プーリア州及びローコロトンド（Locorotondo）の料理について簡単に説明するのは難しく、話始めるときりがありません。まず、第一にこの地方は東方文化と西洋文化の架け橋的役割を果たしてきた為に、郷土料理は地中海地方の伝統の優れた部分の結集となっています。 降水量が少ないことや、土壌の条件から貧しい料理を想像しがちですが、プーリア州は料理において不可欠な材料が常に豊富にある州（イタリアの食料品倉庫と呼ばれるくらい）として知られてきました。 ・タヴォリエレの小麦（有名なアルタムーラのパン用、グリセッレ、タラッリ、タラッリーニ用、オレッキエッテ、カヴァテッリ、ストラシナーティといったパスタ用） ここでローコロトンドの伝統的な料理をいくつか紹介します。これらはトゥルッリ周辺や農園、夏の村祭りで食することができます。
プリモ・ピアット（パスタやリゾットなど炭水化物系の料理の総称）の中で最も代表的なものは“オレッキエッテ（orecchiette）”（耳状のパスタ）で通常“ragù di braciola”（肉巻きをトマトソースで煮込んだもの）とからめて食べます。その他オレッキエッテをつぶした形のものが“ストラシナーティ（strascinati）”もしくは“ストラシナーテ（strascinate）”で、カブの葉をゆでて炒めたものを絡めて食べます。そしてこれらにオリーブオイルと“カチョリコッタ（cacioricotta）”というチーズをかけて食べます。その他代表的なものしては“ソラマメとチコリのスープ”があり、“incarpinata”と呼ばれ、昔は“macco con verdure”（野菜入りのソラマメのポタージュ）と呼ばれていました。ソラマメのピューレにチコリが添えられ、もしくは混ぜられていてやはりオリーブオイルをたっぷりかけて食べます
この地方の料理は農家の文化が発祥となっているため、硬くなったパンや動物の内臓を利用したいわゆる残り物から作られた料理もいくつかあります。例えば現在は前菜として出されている“polpette di pane”。これは硬くなったパンを水或いはコンソメスープ、牛乳といったものに浸して柔らかくし、そこに卵、地元のチーズを削ったもの、イタリアンパセリを混ぜてオリーブオイルで焼いたものになります。また、硬くなったパンを粉々に砕き、みじん切りにしたトマト、塩、コショウ、唐辛子、セロリ、オレガノ入りの水につけて味を染み込ませ、柔らかくし、オリーブオイルをかけて食べるというものになります。これらはシンプルで、農民文化が強く残っている深い味の料理になります。 その他、“ピッツァ”、“フォカッチャ”、そして有名な“パンツェロッティ”等もあります。
その他、特徴的なのは様々な種類のチーズです。“nodini”という薄い状態のモッツァレッラチーズを結んだ形のもの、“burrata”、“caciocavallo”という生リコッタもしくは硬いリコッタチーズ、“cacioricotta”やその他多くのチーズは直売もしているチーズ製造所で購入できます。 最後にお菓子ですが、この地方のお菓子は主に“タラッリ”やクッキーと類似の生地を使って作った乾燥菓子がメインとなっています。中にはアーモンド風味のもの、ドライフルーツが入ったものなどがあり、中辛のワインを一緒に食べられるようになっています。 周辺のオリーブ林やブドウ畑の間にはイチジクの木が多くあり、乾燥イチジクもよく食されています
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