En la zona comprendida desde Fasano y Egnazia al norte, San Vito dei Normandi al sureste hasta San Michele Salentino y Ceglie Messapica hacia el sur, serpentea una de las rutas más interesantes y sugestivas del Valle de Itria: la ruta del aceite. En esta tierra, que produce actualmente el aceite de oliva “DOP Colline di Brindisi”, desde la época romana un tráfico importante de aceite alimentó y dio vida a los puertos de Egnatia, Gallipoli, Otranto, Bari y Monopoli, uniendo y entrelazando los destinos de los pueblos del Mediterráneo. El olivo constituye el elemento principal del paisaje de Apulia con más de 50 millones de ejemplares y ha conquistado, para esta región, un merecido primer lugar en el panorama italiano del aceite.
Esta planta extraordinaria , antes sacra para la diosa Atenea, era un producto indispensable para la vida cotidiana y su versatilidad la hacía necesaria para la iluminación y el cuidado del cuerpo, no sólo como medicina sino también como cosmético.

Hoy en día, con el reconocimiento como producto DOP y la valorización de los productos típicos, el aceite se ha convertido nuevamente en el principal protagonista del panorama de la gastronomía italiana conquistando numerosos mercados mundiales. Sin embargo, el aceite no es sólo aceite, sino también y, sobre todo, paisaje. Un paisaje infinito donde la vista se pierde continuamente para capturar el continuo alternarse de siluetas y esculturas plasmadas por la naturaleza.
Las formas originales de las plantas, con su presencia secular en este territorio, se convierten en monumentos. De esta manera, el aceite y los olivos, que han marcado durante siglos el nacimiento y la existencia de lagares, almazaras, casas de campo, castillos y burgos, sirven como testimonio para el hombre contemporáneo de su antiguo origen.
Todo este territorio está lleno de elementos significativos que lo demuestran.